“動綫”簡而(ér)言之(zhī)就是餐廳(tīng)設計(jì)空間(jiān)裏顧(gù)客，服務員(yuán)，食(shí)品與器(qì)物的(dí)流動(dòng)方向(xiàng)和(hé)移動軌跡(jì)，也是(shì)將(jiāng)整個餐飲空(kōng)間(jiān)連(lián)接起來的(dí)路綫(xiàn)。

合理(lǐ)的動(dòng)態綫(xiàn)路(lù)設計(jì)不僅有助(zhù)於在飯店營造氣(qì)氛，而(ér)且能(néng)有效(xiào)的(dí)分(fēn)離和(hé)提高(gāo)服務的(dí)效率和質量。

餐(cān)廳(tīng)動(dòng)綫設(shè)計的(dí)好壞(huài)，更影響著(zhuó)顧客的用(yòng)餐體驗(yàn)。那(nà)麼，一家餐廳該如何設計(jì)動綫(xiàn)？

通俗點講，動綫可以分為兩種類型：移動(dòng)綫是客戶和(hé)服務(wù)的其(qí)他員工動(dòng)綫。

動綫以(yǐ)直綫為佳

顧(gù)客(kè)動綫是(shì)采取步(bù)行(háng)梯(tī)從(cóng)電(diàn)梯(tī)或步行的客(kè)人到達食(shí)堂，並從主(zhǔ)入(rù)口(kǒu)進入(rù)直接通過就餐(cān)客人的渠道獲(huò)得(dé)該行的(dí)所在地。因為(wéi)起點和終點都(dū)在(zài)餐廳的正門，所(suǒ)以(yǐ)基(jī)本(běn)要求(qiú)是(shì)從大門(mén)到(dào)座位的通道(dào)暢(chàng)通無阻。

餐廳(tīng)內(nèi)部的(dí)動(dòng)綫以(yǐ)直(zhí)綫為(wéi)佳(jiā)，好的餐廳動(dòng)綫(xiàn)設(shè)計(jì)，可以使消費者迅速理(lǐ)解整個(gè)餐廳布局(jú)的邏輯，讓顧客(kè)在點(diǎn)餐，就(jiù)餐，出入(rù)的過程能流暢(chàng)而(ér)有序(xù)地行動(dòng)，避免瞎(xiā)找亂撞(zhuàng)，更加方(fāng)便(biàn)地使用(yòng)空(kōng)間。

因(yīn)此，一(yī)般來說，餐廳(tīng)的顧客(kè)應(yīng)該(gāi)使用(yòng)直綫，避免(miǎn)因繞道而造(zào)成的混亂，這樣顧(gù)客(kè)就可以迅(xùn)速確(què)定自(zì)己的(dí)位(wèi)置。一般餐廳和食(shí)品(pǐn)店更多(duō)會使用(yòng)直綫客(kè)流(liú)綫，並用(yòng)長方形的貨(huò)架或(huò)者(zhě)桌子來限(xiàn)製通道(dào)，與之對應(yīng)的是(shì)自由客(kè)流綫，沒有(yǒu)過(guò)多限(xiàn)製(zhì)，多見於(yú)超(chāo)市，服裝店(diàn)。

服(fú)務動(dòng)綫(xiàn)

服(fú)務(wù)流綫(xiàn)：服務(wù)員(yuán)將菜肴(yáo)從(cóng)廚(chú)房備餐間端(duān)出通(tōng)過服(fú)務(wù)通(tōng)道傳送(sòng)菜(cài)到每個餐座(zuò)，然(rán)後將(jiāng)賓(bīn)客(kè)就餐餐具(jù)送到洗碗間(jiān)綫(xiàn)路，起(qǐ)點是備餐廳出口，終點是洗碗(wǎn)間入口(kǒu)。服務動(dòng)綫不(bù)僅僅(jǐn)是在前(qián)廳為客(kè)戶提供服務(wù)，還需要考慮(lǜ)後(hòu)廚的工作台，出菜口(kǒu)，洗(xǐ)碗間，收銀(yín)台(tái)的(dí)位置，設(shè)置(zhì)合理，可以(yǐ)讓(ràng)空(kōng)間(jiān)最(zuì)大(dà)化(huà)的利用(yòng)，這(zhè)都會(huì)影響餐(cān)廳的營業(yè)額(é)。

結語(yǔ)服務動(dòng)綫應(yīng)以(yǐ)高效(xiào)為(wéi)第(dì)一原則，方便服務(wù)員隨時為顧客提供服(fú)務，還可以(yǐ)節(jié)約(yuē)時(shí)間，提高(gāo)顧客(kè)的(dí)滿意度。

其實(shí)，每(měi)個餐廳都有(yǒu)自己(jǐ)的特(tè)點(diǎn)，不能直(zhí)接(jiē)照搬(bān)別人的(dí)動綫(xiàn)設(shè)計方案。餐廳(tīng)動綫設計是一(yī)項(xiàng)非(fēi)常(cháng)復(fù)雜的學(xué)問(wèn)，它既要(yào)考(kǎo)慮餐(cān)廳的定位，人均消(xiāo)費，菜係，又(yòu)要(yào)考(kǎo)慮(lǜ)不同客人(rén)的(dí)需(xū)求，比(bǐ)如用餐量和習(xí)慣(guàn)特(tè)點，再(zài)考慮餐位(wèi)的(dí)數(shù)量，餐(cān)桌椅的尺寸，形(xíng)狀，流綫等(děng)。

燦源設計致(zhì)力(lì)於(yú)餐設(shè)計(jì)飲裝(zhuāng)修(xiū)，具(jù)有豐富的實(shí)踐經驗，能夠(gòu)根據(jù)不同(tóng)的(dí)餐廳特(tè)性，設計(jì)出最流暢，合(hé)理(lǐ)，方(fāng)便使用，效率最(zuì)大化的動綫，已(yǐ)成(chéng)為上千(qiān)家優質(zhì)餐(cān)廳(tīng)的選擇(zé)。